食品中的柑橘纤维和果胶
柑橘纤维在食品中主要用作脂肪替代物、增稠剂、稳定剂和质构剂，尤其是在素食、低脂食品和无麸质食品等领域。
柑橘果胶作为一种天然胶凝剂和稳定剂，在食品工业中需求量很大。它广泛用于果酱、果冻、涂抹酱以及乳制品、糖果和饮料。果胶在保健品和药品的应用也越来越广。
这两种产品都是从鲜果榨汁过程中产生的副产品，柑橘皮中提取的功能性成分。
柑橘纤维和果胶的生产
柑橘纤维和果胶的生产
柑橘皮是可溶性碳水化合物、纤维、精油和一些次要成分的混合物。从其他成分中分离出纤维后，需要用酒精进行多次洗涤，以提纯产品。
柑橘果胶是柑橘纤维的可溶性部分。在提纯工艺中，果胶溶于水，然后用酒精沉淀析出。
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